😈惡名昭彰的「反式脂肪」 壞在哪裡?

大家一定都聽過惡名昭彰的「反式脂肪」,但反式脂肪到底有什麼問題,反式脂肪酸跟一般脂肪代謝的途徑是一樣的,真正的壞處是會造成心血管疾病。

🙅反式脂肪並不「天然」?
🍟油炸類:
只要是使用可高溫油炸的植物油,幾乎都有反式脂肪。如薯條、雞排、鹽酥雞、油條、炸臭豆腐、炸春捲、甜甜圈、洋芋片等。

🍰糕點類:
因為高溫烘烤也必須是穩定的植物油,如市面上的餅乾、蛋糕、麵包,或是麵包店現烤現做的餅乾、蛋糕、麵包,無論是甜或是鹹,通常反式脂肪的量都不少。

🥧酥皮類:
酥皮類的食物也算是糕點類的一種,但要特別拉出來講,因為「越硬的植物油,反式脂肪的量越多」,所以酥皮類的反式脂肪是比糕點類多很多的,像是蛋塔、水果派等各種派、叉燒酥餅、蘿蔔酥餅等酥餅類的食物。

🥛奶油類:
像是奶油、奶精、花生醬,還有西餐的焗烤、濃湯。

🍿其他類:
像是爆米花、糖果類如牛軋糖等。

為什麼反式脂肪不好❓
簡單來說,反式脂肪的結構跟飽和脂肪很像,增加血管硬化的風險,即使是用植物油取代牛油、豬油去做這些食物,看起來好像比較健康,其實得到的心血管疾病風險並沒有比較少。如果真的想避開反式脂肪,建議少吃精緻澱粉類的食物、少吃加工食品,多吃天然的食物原型,並自己選擇健康的油烹調,同時攝取足夠的植物纖維,幫助清除腸道中的油脂,增加代謝,會比較健康。

 

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